前文：認(rèn)識(shí)品種，茶葉風(fēng)格的形成
說(shuō)起普洱茶的歷史，眾說(shuō)紛紜；人們對(duì)歷史的認(rèn)識(shí)，也是五花八門(mén)。
課程有一講專(zhuān)門(mén)談?wù)摗钙斩枋肪V」，在此，依個(gè)人理解再次詮釋。
離開(kāi)漢族視野
「普洱」二字，并非漢語(yǔ)詞匯，這個(gè)詞源于傣族，是漢語(yǔ)音譯。
「普洱茶」一詞進(jìn)入漢語(yǔ)詞匯，在1729年清代雍正改土歸流之后。
在此之前，普洱茶是一種南方民族的特有產(chǎn)物，不論是南詔國(guó)的罐罐烤茶還是西雙版納的竹筒茶，瀾滄江流域的茶葉體系都有別于長(zhǎng)江流域。
跳脫傳統(tǒng)漢文化視野，將可以幫助我們更清晰地認(rèn)識(shí)普洱茶。
茶馬古道的觀察視角
早在南詔國(guó)時(shí)期，云南就有滇藏茶馬古道。
茶馬古道是什么？茶馬古道不只是一條路，不單是一種歷史文化，而更多是一種經(jīng)濟(jì)鏈條，這個(gè)鏈條不單是指茶與馬的貿(mào)易，而是在于以茶馬古道為核心的人類(lèi)學(xué)觀察視角。
改土歸流后，茶馬古道主要有三條：滇藏茶馬古道、中原茶馬古道、南洋茶馬古道。
茶馬古道的繁榮，決定了云南茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。
滇藏茶馬古道歷史悠久，云南茶與康藏物產(chǎn)的貿(mào)易關(guān)系，不僅促進(jìn)了康藏地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與文化，也使得這一條經(jīng)濟(jì)鏈條上，得以產(chǎn)生商貿(mào)聚落。
在清帝國(guó)統(tǒng)領(lǐng)下的滇藏與中原茶馬古道，也促進(jìn)了清帝國(guó)對(duì)西藏民族的秩序輸入。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)穩(wěn)定，政治就不容易動(dòng)蕩。
中原茶馬古道，得益于清朝宮廷的大力推廣。
為什么清王朝要大力推廣普洱茶？原因在于，扶持云南茶產(chǎn)業(yè)，茶馬古道的經(jīng)濟(jì)鏈條將可以幫助王朝有效統(tǒng)治西藏藏族和中原漢族。
讓中原成為云南茶的消費(fèi)區(qū)，可以擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)，鞏固云南疆土，進(jìn)而發(fā)揮在東南亞的政經(jīng)影響力，這是中原茶馬古道的戰(zhàn)略意義。
南洋茶馬古道，既源于云南本身與東南亞水陸交通的方便，也源于清帝國(guó)對(duì)于整個(gè)東亞的經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張。
南洋茶馬古道，讓華僑喝慣了普洱茶，于二十世紀(jì)末，也反過(guò)來(lái)恢復(fù)了普洱茶的生產(chǎn)記憶。
三條茶馬古道，共同發(fā)展云南茶產(chǎn)業(yè)，便造就了清代《普洱茶記》里記載的「入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人」。
生熟之爭(zhēng)
在李揚(yáng)老師的分析看來(lái)，普洱茶根本不存在生熟之爭(zhēng)，因?yàn)槠斩璞緛?lái)就生熟皆有。
為什么？
從今天運(yùn)往西藏的下關(guān)沱茶來(lái)看，茶品壓制時(shí)已經(jīng)具有一定發(fā)酵度，新茶湯色偏黃。
運(yùn)往南洋的茶，則是已經(jīng)發(fā)酵了的「紅湯茶」，類(lèi)似今天的熟茶。
民國(guó)時(shí)期佛海茶廠廠長(zhǎng)李拂一在《佛海茶業(yè)概況》中寫(xiě)到：
?。〞袂嗝瑁┤牖@須施以少量水份，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹，一人立欄外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為「筑茶」，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。
運(yùn)往中原的茶，則是漢族熟悉的綠茶，也就是生茶。
茶葉用什么工藝加工成什么樣，因應(yīng)市場(chǎng)需求而不同。普洱茶因?yàn)殇N(xiāo)區(qū)不同，產(chǎn)生了不同的制作方式，這是李揚(yáng)老師提出的模型。
斷代，斷裂的茶馬古道
普洱茶發(fā)展至一九四零年代，由于二戰(zhàn)爆發(fā)，中原、南洋兩條茶馬古道斷裂，僅存滇藏茶馬古道，云南茶產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊。
建國(guó)后，受冷戰(zhàn)與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響，南洋茶馬古道難以恢復(fù)，普洱茶產(chǎn)業(yè)僅靠中茶公司的出口計(jì)劃勉強(qiáng)維持，在港臺(tái)南洋茶商進(jìn)入云南的九零年代之前，普洱茶可以說(shuō)斷代了五十年。
九零年代，港臺(tái)南洋茶商循著舊記憶，拿著老茶餅，進(jìn)入西雙版納尋找普洱茶，卻發(fā)現(xiàn)普洱茶產(chǎn)業(yè)幾乎破敗，易武人甚至不知道有普洱茶餅。
從恢復(fù)普洱茶記憶這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)等人對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)非凡。
歷史往往功過(guò)參半，贊揚(yáng)與褒貶皆有其片面性。
回溯歷史，辯證分析，重新理解普洱茶，對(duì)于喝茶人而言，不僅增加了茶湯的歷史厚度，也令人神思更加澄瑩。
作 ?者丨 家 恆?
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